Algemeen
Bereidingstijd: Langer dan 2 uur
Maaltijdgang: Hoofdgerecht /
Soort keuken: Belgische keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
600 g reerug,
150 g gerookt spek,
50 g boter,
zout,
peper,
4 fijngesnipperde uien,
6 teentjes look,
300 g lever,
3 laurierbladen,
2 dikke mespunten gedroogde tym,
25 cl droge witte wijn,
2 bouillon tabletten,
2 el. maizena,
150 g verse champignons.
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
Laat een klont boter smelten en braad daarin de reerug mooi bruin aan alle kanten, kruiden met peper en zout.
Haal het vlees uit de pan en stoof dan hierin de versnipperde uien.
Snij de lever en het gerookt spek in kleine dobbelsteentjes, en bak deze samen met de uien goed aan.
Hierna doet men ook de laurierbladen en de gedroogde tym erbij, men knijpt nu ook de knoflookteentjes uit en voeg wat in de knijper blijft ook aan het mengsel toe, het gebraden vlees doet men nu ook terug in de pan.
Voeg dan de helft van de wijn toe en laat dit terug sudderen.
Los de bouillonblokjes op in 20 cl water en voeg dit mengsel ook bij in de pan, evenals de in stukken gesneden champignons en laat dan dit mengsel ongeveer 2 uur sudderen onder voordurend draaien van het vlees.
Als er te weinig vocht zou op zijn doe dan de rest van de wijn erbij.
De saus binden met maizena, en laten inkoken tot de saus dik is.
Het vlees ontbenen, snijden, en bij de saus voegen en eventjes laten opwarmen.
|
|